这些年，精瘦的羊肉恍如更受食客欢送。于是，越来越多的食肆选用了身体健美的草羊。它们不一身赘肉，不似绵羊那般肥腻；长期的运动让它们坚持矫健的雄姿，成长出来的肉都是切实的。

“灵魂”酱汁勾人魂魄

气象骤寒，尤其迟早温差较大，厚衣都已经重出江湖了。这季节，令人忍不住惦念起羊肉之香来。御寒功能一流的羊肉,天马高手论坛户型为116跟140?三房朱家角镇核心幼，可焖可炒可做汤羹。一口羊肉下肚，好像将整份暖和抱在怀中，严寒也愈离愈远了。

秘制羊肉煲特色在于酱香味浓烈，其汤底是用Crystal的太爷留下来的天鲜汤秘方来熬制，所谓“天鲜”指鱼羊之鲜。鱼所用的是生鱼骨，羊则是羊骨，二者煎香过当前，再加红萝卜、马蹄与药材熬制，终极出得来奶白色的浓汤。秘制羊肉煲能够分辨抉择羊肉、羊腩、羊腩排跟羊颈4个部位，这4个煲各有风味，随君所好。每一件都切得足够厚，才干锁住肉汁。（广州日报全媒体记者曾繁莹）

年青的主理人Crystal告诉记者，“鸳鸯羊”的灵感源自于冬天的“鸳鸯火锅”。鸳鸯火锅一边是热气腾腾的辣，一边是清心寡欲的雅，两种呈对照式的风味融汇于一锅中。“鸳鸯羊”同理，一边是传统的秘制羊肉煲，另一边是清汤羊，二者构成一浓一清的赫然比较口味。“有时一家人来吃饭，老公要吃浓烈的酱香味，老婆却要吃油腻的羊汤”，众口难调。“鸳鸯羊”刚好能解决这个世纪困难，这两款都是受欢迎度极高的单品，这个组合恰能满意两种重要需要,曾夫人论坛www.812777.com。清汤羊的汤底是用加了当归、党参、枸杞、红枣和羊骨来熬制而成的。品清汤羊时，先饮一口汤，再吃羊肉。

精瘦羊今年更“走红”

在老牌羊肉主题专门店新兴饭店里， 每年主理人要花一番心理，研讨新的羊肴吃法。今年，他们就开发“鸳鸯羊”这个新吃法。这“鸳鸯羊”，用的也是黑山羊。主理人Crystal说，黑山羊的活动量较足，肉质富有口感，瘦肉成分更多。内蒙古绵羊肉质绝对蓬松一些。不同于北方吃羊肉不带皮的吃法，广州人更爱好带皮的羊肉，并且要肥瘦相间。

吃羊肉的节令到了，前进路上的新兴饭店便宾至如归，食客们都冲着他们家的羊肉而来。这家老店现在已传到了第四代人，在做羊肉这件事上，他们始终是最走心的，烹羊秘方以及烹羊技能从未停歇过。

新派粤菜餐厅“那未大叔是大厨”主厨李师傅在取舍羊肉上，甚至过细到公羊母羊之分。他们只挑选母羊，“母羊相对要瘦一些，不至于太腻，并且不会太骚。”

焖制是羊肉常见的烹调方式。据发哥先容，惠食佳的羊肉煲做法从1992年连续至今，有其本身魅力。除了选羊上的讲求，酱汁更是“灵魂”，“我们的酱汁是?酱和煲仔酱二者联合做出来的，羊肉的风味恰是吸收了酱汁而来。”发哥说，羊肉烧过皮之后，飞水，重复两次后，用姜葱水浸熟后吊干，后切成一块一块，与酱一起焖制。而后在酱中加姜和羊汤，以及高粱酒来煲羊肉，最后收干水分，羊肉足够软熟且完整接收了酱料风味。追随羊肉煲上台的有羊酱、蒜蓉辣椒酱、蜜糖甜酱。“为什么有蜜糖甜酱？是为了中和一下羊肉的热。”另外，还可以参加一些柠檬丝以增香。当羊肉煲吃完之时，还可以来一份西洋菜，解解腻。

“鸳鸯羊”一羊两味大快人心

每年一到秋冬季，惠食佳就会有羊肉煲可食。那羊肉特殊选用从上海崇明岛空运回来的。这是经由精挑细选的，“因它不那么骚，皮质既厚且嫩。个别的羊大概有40斤，咱们特别筛选20多斤的，个头小一些，更嫩一些，偏老的反而不要。”总厨发哥告知记者。

“那未大叔是大厨”中羊肉煲的作风更儒雅一些。李师傅用精瘦的羊肉来焖制，1个例牌用了1斤2两的生羊肉，加受骗季的云南慈姑、板栗、冬菇和老姜一起以慢火焖，相对而言，其酱汁更浓稠一些。